GASTRONOMÍA ASTURIANA POR CONCEJOS

TAPIA DE CASARIEGO:
La gastronomía del concejo de Tapia de Casariego se caracteriza por sus excelentes pescados y mariscos, que pueden presentarse en multitud de platos, entre los que destacan las especialidades como la empanada de congrio, la merluza a la sidra, fabas con almejas y pixín o con marisco, bonito en rollo o a la plancha, calamares en su tinta… El pote y los embutidos, en especial los de elaboración casera como los de La Roda , tampoco faltan entre la gastronomía del concejo, y entre los postres destacan las tartas de manzana, las empanadas, el arroz con leche los fereixolos (frixuelos) y el requesón .

TARAMUNDI:
Uno de los platos típicos del concejo es el caldo que lleva compango, «fabes», patatas, grelos y berzas. También hay que destacar la carne de cerdo y la de ternera, el pan, la miel, los quesos (elaborados artesanalmente con leche de vaca y cabra) y su postre clásico: las «filloas» o frisuelos.

NAVA:
Además de los platos típicamente conocidos como son la fabada, el queso o la sidra, la cocina de Nava se caracteriza por los embutidos caseros, los pescados y carnes a la sidra o el filete al queso. La sidra es de gran calidad y la bebida más importante en este concejo.

COLUNGA:
En el concejo de Colunga pueden degustarse los platos típicos de la cocina tradicional asturiana, destacando les fabes. Éstas se preparan con pescados y mariscos, con jabalí, etc… Los platos de pescado son de gran calidad, destacando el rape “pixín”, la merluza, el besugo, la lubina, los mariscos del Cantábrico y las anchoas que se preparan artesanalmente. También destaca la manzana de Colunga, con la que se elaboran postres como la compota, la tarta de manzana o la mermelada.

CASTROPOL:
La gastronomía del concejo de Castropol está basada en los embutidos, carnes, y los productos de la huerta y la ría del Eo, como ostras, almejas, navajas… Destacan así platos como las fabas con almejas, paellas de marisco, la merluza en cazuela o con patatas… y las empanadas de almejas, de rapela o de aguillolos.

LLANES:
En el concejo de Llanes puede disfrutarse de una rica y variada gastronomía, entre la que destacan los mariscos y los pescados a la plancha o al horno, como son el xáragu, besugo y lubina de las costas del Cantábrico. Destaca también la tradicional fabada, les fabes con almejes y las verdinas (una variedad de faba). Y los tortos y el pantruque. Entre las carnes el cabrito y el lechazo al horno. En el apartado de los postres pueden degustarse los típicos de la región, como son los frixuelos, casadielles y el arroz con leche, y los quesos artesanos elaborados en el concejo, entre los que destacan: Porrúa, Vidiago, Carriles y ahumado de Pría.

MORCÍN:
En el concejo de Morcín, además de poder degustarse los platos típicos de la cocina tradicional asturiana, como la fabada y el pote de berzas, destaca el pote de nabos. También es de gran importancia en el concejo el queso de afuega´l pitu, en sus variedades roja y blanca, de elaboración artesanal.
En el apartado de los postres, gozan de gran fama las casadiellas.

SAN MARTÍN DE OSCOS:
La gastronomía de San Martín de Oscos es fuerte, recia y sabrosa. Destaca el caldo (compuesto de verduras, fabes y compango), el lacón con cachelos (patatas cocidas), la carne roxa y los roxoes (grasa de cerdo cocinada durante largo tiempo). En el capítulo de postres es tradicional el arroz con leche así como los freíoslos en carnaval y la miel.

CANGAS DE ONÍS:
La cocina canguesa está influenciada desde siempre por los productos tradicionales que se obtienen del núcleo productivo por excelencia: “la casería”, de aquí salen los productos naturales que son la base de los platos típicos de la región: les fabes, el maíz, patatas, las carnes de la cabaña ganadera (vacas, corderos, cerdos). Y de los ríos truchas, salmones o anguilas.
Encontramos en Cangas de Onís platos típicos como la fabada, el pote asturiano, arbeyos con jamón, los probes:relleno de morcilla sin embutir, amasado con harina de maíz y envuelto con hoja de berza y cocido, y el boronchu preñau.
Destaca también el Queso Gamonedo, de elaboración artesanal compartida con el concejo vecino de Onís a base de leche de vaca, oveja y cabra cuyo proceso de maduración tiene lugar, en parte, en cuevas naturales.
Entre los postres encontramos el arroz con leche, el helado Peña Santa y los excelentes pasteles y empanadas.

RIBADESELLA:
En el concejo de Ribadesella pueden degustarse multitud de platos basados en los productos de la huerta, mariscos y pescados como el pixín, la merluza, lubina, bonito, pulpo de pedreru y salmón del Sella. Una especialidad gastronómica de la zona es el pantrucu, embutido a base de sangre, cebolla y harina de maíz envuelto en una hoja de berza. No falta en el concejo la sidra ni los quesos de la zona.

ALLER:
El entrante más antiguo es el pote de berzas y son famosos los embutidos, picadillos y otros derivados de la carne de cerdo. Las roxas de vacuno son excelentes y el ovino y caprino proporcionan ricos guisos de cordero a la estaca, lechazo al horno y cabrito con patatas. Son destacables también las carnes de caza.
En la repostería destacan les casadielles, frixuelos, borrachinos, la cuayá, el quesu podre y sobre todo el panchón que se hace con harina de escanda.

CASO:
Destaca en el concejo de Caso el Queso Casín, la miel y los “Suspiros del Nalón”, y los almendrados, botones, polvorones y casadiellas.

IBIAS:
La gastronomía del concejo de Ibias está basada fundamentalmente en los productos de la matanza del cerdo o Sanmartín. Destacan así los chorizos, jamones, lacones, lomos de Ibias, el botelo y la cachola (cabeza de cerdo). De gran importancia también las carnes de vacuno, el cordero, cabrito, las carnes de caza y las truchas del río Ibias. En la zona se elabora también un vino de fino sabor afrutado.
Entre los postres cabe mencionar los freixolos con miel, el arroz con leche y la rosca de Ibias.

MIERES:
En el concejo de Mieres, además de poder degustarse los platos típicos de la cocina tradicional asturiana, como la fabada y el pote asturiano entre otros, podemos encontrar también otros platos típicos del concejo, como son el pote mierense con rabadal, los arbeyos con jamón, las fabas con manos de cerdo o el entrecot al queso de Urbiés.
Entre los postres destacan los conceyos paserinos, la tarta dalia, los frixuelos, les casadielles de Cuna, el arroz con leche y el queso de Urbiés que se elabora con leche de vaca.
En Mieres hay tradición en la fabricación de licores, como los de manzana, de avellana…

CUDILLERO:
La cocina de Cudillero se caracteriza por ser eminentemente marinera. Destacan, además de los platos de la cocina tradicional asturiana, platos preparados con todo tipo de productos del mar: besugos, calamares, centollos, oficios, pixín, percebes, merluza del pincho… Pero sobre todo destaca el curadillo, un pez de la familia de los escualos que tradicionalmente se cuelga en los balcones y las ventanas de las casas para que cure. Se comía habitualmente en períodos de mal tiempo o invernadas. De sus hígados se obtenía un aceite con propiedades medicinales que se utilizaba para encender candiles. En Cudillero se celebra la Fiesta del Curadillo en el mes de julio o agosto.

Entre los postres cabe mencionar el arroz con leche, los frixuelos, el requesón y las bollinas, empanadillas dulces con un relleno especial.
La gastronomía de Tineo está marcada por el excelente aprovechamiento del cerdo. Destaca así el jamón de Tineo, y los embutidos: chorizos, longaniza (tsinguaniza), andotas, buietso (huesos de carne embutidos en tripa), y el producto estrella del concejo: el chosco (lengua de cerdo y lomo). En Carnaval es típica la caramietsa (cabeza de cerdo).
Otros platos muy frecuentes en el concejo son el pote, de patatas y fabas, de berzas o de arbeyos, la boroña y las papas de maíz con leche recién ordeñada.
Entre los postres destacan las natas vaqueiras por una excelente calidad de la leche, el bizcocho borracho de avellana, los frixuelos y las fiyuelas, el arroz con leche y la tseite tiesta o cuajada natural.

PROAZA:
El plato más famoso es el pote de nabos, que se encuentran acompañados de carne de cerdo (chorizo, lacón, morcilla y calamona –cabeza de cerdo-). Se ha recuperado además el tradicional queso de fuente, de textura cremosa y sabor picante y fuerte. De su repostería son conocidos los bollos de Pascua y el arroz con leche, además merecen mención especial los “manolitos”.

VEGADEO:
En Vegadeo pueden degustarse los platos típicos de la cocina tradicional asturiana, marcados por una excelente calidad de sus productos: los pescados y mariscos, como truchas, salmones, angulas, lampreas, reos, ostras, almejas, etc.., las carnes de ternera, cordero y buey y la caza. Son platos típicos del concejo la cachola con cachelos (cabeza de cerdo), los callos con garbanzos, el pulpo "a feira" y el lacón con grelos.
En cuan1o a los postres, además de los típicos de la región, destacan el requesón con miel, los seixolos (frisuelos) y las filloas.

PONGA:
En el concejo se puede degustar el tradicional pote asturiano, productos de matanza y los platos de caza de temporada, como son la sopa de hígado, el estofado de jabalí o venado, fabes con jabalí y distintas variedades de carne roxa y carne al queso.
También destacar el queso de los Beyos, elaborado a partir de leche de vaca o de oveja, sal y cuajo. Una vez elaborados los quesos, se almacenan en estantes en una habitación con fuego, para que se ahúmen ligeramente. Posteriormente, se continúa la maduración en un lugar seco y bien ventilado durante un periodo de tres semanas a tres meses.

FUENTE VISITADA:
descubreasturias.com